醛類 Aldehydes
醛出現在碳鏈的末端，包括具有雙鍵的氧和氫（通常寫為CHO）。
這種類型的成分也可以通過查看科學名稱來區分，該名稱通常以 “-al”或“醛”作為第二個單詞結尾。儘管通常在植物中發現少量醛，但醛因其明顯有效的香味而聞名，並且通常是精油整體香氣的主要貢獻者。例如，
香茅醛是香蜂草 Melissa officinalis 精油中的次要成分；然而，它已被確定為這種精油的甜檸檬香味的主要貢獻者之一。
當局部使用敏感皮膚類型時，醛會引起皮膚刺激，因此應適當的稀釋。在精油中發現的常見醛是肉桂醛和香葉醛。
主要健康影響：
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An aldehyde /ˈældɪhaɪd/ is a compound containing a functional group with the structure −CHO, consisting of a carbonyl center (a carbon double-bonded to oxygen) with the carbon atom also bonded to hydrogen and to an R group,[1] which is any generic alkyl or side chain. The group—without R—is the aldehyde group, also known as the formyl group. Aldehydes are common in organic chemistry, and many fragrances are or contain aldehydes.